Det finns en legend bland köttälskare som säger att den perfekta stekpannan aldrig tvättas med tvål och vatten, utan bara gnuggas med salt och olja.
Det ligger en viss sanning i detta, men det finns också en risk att man skapar ohygieniska förhållanden som förstör både mat och hälsa, rapporterar en korrespondent från .
Gjutjärnspannor gillar verkligen inte tvål eftersom det tvättar bort just det lager av bränd olja som skapar den naturliga non-stick-beläggningen. Detta lager byggs upp under årens lopp och gör pannan bättre än något teflonkokkärl.
Detta betyder dock inte att stekpannan inte ska tvättas alls, gör det bara utan tvål, varmt vatten och en styv borste. Efter tvätten torkas stekpannan omedelbart torr och oljas in lätt för att förhindra att den rostar.
Om något sött eller surt, t.ex. en sås, bränns på stekpannan måste tvål fortfarande användas, men efter det måste det skyddande lagret återställas igen. För att göra detta ska stekpannan kalcineras med salt och sedan oljas in.
En kock jag känner på ett stekhus visade mig en gång hur stekpannor tas om hand på en restaurang: efter varje skift gnuggas de med grovt salt och vegetabilisk olja och kalcineras sedan. Tvål förekommer bara i extrema fall, en gång i månaden.
När det gäller moderna stekpannor med non-stick-beläggning bör de tvättas utan att misslyckas och endast med en mjuk svamp. Sot på sådana stekpannor förbättrar inte deras egenskaper utan förhindrar bara jämn uppvärmning.
Förresten, rostfritt stål har sina egna regler: du kan tvätta det med vad som helst, men för att steka biffar kräver det perfekt renlighet, annars kommer köttet att hålla fast vid fläckarna av gammalt fett.
I slutändan beror tvättfrekvensen på stekpannans material, men en regel förblir densamma: smutsiga köksredskap får inte maten att smaka bättre, och korrekt skötsel förlänger livslängden på din favoritstekpanna i årtionden.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om du knådar deg en gång utan ägg när du tar slut på dem
- Vad händer om man fryser ost och inte äter den direkt: ett kulinariskt experiment med mejeriprodukter
