Det är en klassisk situation: du ska baka en kaka eller kex, men det finns inga ägg i kylen och det är för lata att springa till affären.
Många i panik avbryter bakningen och tror uppriktigt att utan ägg kommer degen inte att visa sig, men så är inte alltid fallet, rapporterar korrespondenten för .
Faktum är att ägg i deg utför flera funktioner: de binder ingredienserna, tillför fukt, gör strukturen mer porös och påverkar skorpans färg. Men alla dessa funktioner kan ersättas av andra produkter om du vet hur.
För bindning istället för ägg fungerar banan, äppelmos eller till och med linfrömjöl blandat med vatten bra. Bananen ger sötma och fukt, perfekt för muffins och cupcakes, medan linfröet ger en neutral smak och bra struktur.
För smulig mördeg behövs inte ägg alls, klassiska italienska kex görs ofta med bara smör och mjöl. Utan ägg blir degen sprödare men inte mindre god, du behöver bara arbeta mer försiktigt med den.
En gång var jag tvungen att baka en äppelpaj utan ägg, med yoghurt istället, och resultatet var överraskande: pajen blev ännu mörare och saftigare än vanligt, med en lätt syrlighet som passade bra till äpplena.
Det är viktigt att komma ihåg det här med jäsmedel: om du har tagit bort äggen kan du behöva tillsätta lite mer jäsmedel eller bakpulver för att få degen att jäsa. Äggen ger volym, och strukturen kan vara tätare utan dem.
För jästdeg är frånvaron av ägg inte heller avgörande, många recept för fastan klarar sig utan dem och använder mer vatten eller vegetabilisk olja. Bröd utan ägg har en krispigare skorpa och större porer.
Sammanfattningsvis: ägg är en viktig men inte nödvändig ingrediens, och att experimentera med att ersätta dem kan leda till nya och intressanta recept.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om du fryser ost och inte äter den omedelbart: ett kulinariskt experiment med mejeriprodukter
- Varför häller man olja på pasta efter tillagningen om såsen inte fastnar efteråt?
