På pastaförpackningarna står det ofta: ”Efter tillagning, låt rinna av i ett durkslag och ringla över olivolja för att förhindra att den fastnar”.
Miljontals människor följer detta råd utan att ens tänka på att de berövar sig själva en god middag, enligt -korrespondenten.
Olja förhindrar visserligen att den fastnar, men den skapar också en fet hinna på pastans yta som stöter bort såsen. Såsen droppar helt enkelt av den släta pastan, samlas i botten av tallriken och lämnar pastan praktiskt taget smaklös.
Italienska kockar droppar aldrig olja på kokt pasta om de inte tänker servera den separat från såsen, till exempel för en gryta. Helst ska pastan överföras direkt från pannan till såskastrullen och kokas i cirka trettio sekunder.
Om pastan klibbar ihop kan du spara den inte med olja utan med lite vatten som den kokades i. Det stärkelsehaltiga vattnet kommer att separera pastan bättre än olja och samtidigt hjälpa såsen att hålla fast tack vare stärkelsen.
En gång på en italiensk restaurang skrek kocken bokstavligen på en praktikant som ville tillsätta olja i kokt pasta. Han förklarade att oljan är såsens fiende, och om man verkligen är rädd för att såsen ska fastna är det bättre att använda såsen snabbare eller koka pastan exakt så länge som behövs.
Förresten, om du lagar pasta med skaldjur är olja särskilt dåligt eftersom det hindrar såsen från att omsluta pastan och skaldjurens smak går förlorad mot den feta filmen.
Den enda gången olja är lämpligt är om du gör pasta i förväg och kommer att förvara den i kylen tills imorgon. Då kommer oljan verkligen att rädda den från att klibba ihop, men smaken kommer fortfarande att bli lidande.
I allmänhet vill du ha äkta italiensk pasta – glöm oljan efter tillagningen och bli vän med stärkelsehaltigt vatten och sås.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför buljong blir grumlig om du rör om i den och din mormor sa åt dig att inte röra den
- Hur man tinar kött utan att förlora dess juice om tiden är kort
