Att laga fylld kål är ett besvärligt arbete, inte bara på grund av arbetet med fyllningen utan också på grund av behovet av att förbereda kålblad i förväg. Utan behandling förblir kål tuff, orubblig och tårar i processen. I stället för snygga och aptitretande rullar får man därför något formlöst, och fyllningen försöker hoppa ut under stuvningen.
Traditionellt har lakanen doppats i kokande vatten för att göra dem mjukare, men denna metod börjar långsamt bli ett minne blott. Det finns mer eleganta och effektiva lösningar som hjälper till att mjuka upp produkten utan att riskera att bränna fingrarna.
Frysning
För dem som är vana att planera sina menyer i förväg, kommer frysmetoden i frysen att göra tricket. Det första du ska göra är att ta en vass kniv och försiktigt göra dig av med kärnan genom att göra djupa snitt vid basen. Därefter packas groddarna i en vanlig polyetenpåse och skickas till frysen i 24 timmar.
Inom 24 timmar kommer grönsakens struktur att förändras helt: fukten inuti cellerna fryser och förstör de sega fibrerna. När bladen tinas upp i rumstemperatur separerar de av sig själva och blir mjuka som ett fint tyg samtidigt som de förblir otroligt starka. Detta är perfekt om du vill ha ett fantastiskt resultat med ett minimum av ansträngning.
Snabbmatlagning i mikrovågsugn
För dem som inte är redo att vänta 24 timmar och vill servera maträtten så snart som möjligt är en variant som använder en mikrovågsugn lämplig. Hemligheten med metoden ligger i att skapa en slags ångbadeffekt inuti själva grönsaken. Det är nödvändigt att tätt linda blomkålen med matfilm i flera lager så att det inte finns några luckor och skicka den till ugnen.
Vanligtvis räcker det med 6 minuter på hög effekt för att kålen ska ge upp. Om blomkålen är stor är det bättre att hålla den i ett par eller tre minuter längre. När summern ljuder tar du ut grönsaken och låter den svalna, utan att ta bort filmen omedelbart. När den har svalnat kan du separera bladen, som blir böjliga. De kommer lätt att ta vilken form som helst som ges till dem.
Båda dessa metoder gör att du kan glömma bort skrymmande krukor för alltid. Valet beror bara på tillgången på ledig tid och personliga preferenser: mikrovågsugnen hjälper till att klara uppgiften på några minuter, medan frysning är det bästa alternativet om maträtten planeras i förväg.
