Många hemmafruar, som har lärt sig att laga smuligt ris för sidrätter, överför samma princip till pilaf och gör ett dödligt misstag.
Att skölja det kokta riset med kallt vatten förvandlar pilaf till en smaklös gröt, även om köttet och morötterna var perfekta, rapporterar en -korrespondent.
I en pilaf ska riset inte bara vara smuligt, utan också dränkt i fett, köttsaft och kryddsmak. Om du sköljer av riset efter tillagningen sköljer du bort all den rika buljongen från kornens yta och lämnar dem praktiskt taget tomma inuti.
Pixabay
Dessutom stör tvättning risets struktur: det blir vattnigt och förlorar just den elasticitet som god pilaf värderas för. Kornen sväller ojämnt och blir en kollapsande massa.
I en riktig pilaf ska riset vara ångande när all vätska har absorberats och det ligger under ett lock. Det är då som oljan och buljongen slutligen fördelas över kornen och skapar den önskade konsistensen.
En gång, i ett uzbekiskt tehus, demonstrerade kocken den perfekta pilafen: han täckte kitteln med ett stort fat och vände den kraftigt, varvid pilafen lades ut i en hög. Riset glänste av olja men klibbade inte ihop, och varje lager behöll sin struktur utan minsta antydan till tvättning.
Om riset ändå blir för blött eller klibbigt kan du rädda situationen genom att ställa kitteln i ugnen utan lock i tio minuter. Den överflödiga fukten avdunstar, men oljan blir kvar och pilaffen blir smulig utan att förlora i smak.
Förresten, för pilaf är det viktigt att välja rätt ris och blötlägga det före tillagningen, men efter tillagningen ska det inte finnas något vatten. Det enda undantaget är om du har saltat pilafen för mycket, men då är sköljning en sista utväg.
I allmänhet är sköljning av ris efter tillagning ett tabu för pilaf, det dödar hela meningen med maträtten, för vars skull du tillbringade flera timmar vid spisen.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur du inser att det är dags att byta frityrolja: om den inte redan är rökig
- Vad händer om man formar kotletter med våta händer istället för torra?
