Foto: från öppna källor
De flesta människor hoppar över denna punkt med vatten, men på detta sätt blir riset smuligt
Att skölja riset före tillagningen är inte bara av hygieniska skäl. Vatten tvättar bort ämnen från kornens yta, så att riset klibbar ihop mindre under tillagningen och kornen förblir smuliga. Detta rapporteras av RBC-Ukraina med hänvisning till Real Simple.
Varför det är viktigt att skölja ris
Sköljning av ris avlägsnar damm och smuts och tvättar bort ytstärkelse, vilket hjälper till att förhindra att riset fastnar och förbättrar munkänslan. I allmänhet bör allt ris tvättas före tillagning.
När riset tvättas kan varje korn kokas separat i stället för i klumpar, vilket gör riset mer sprött. Till exempel bör sushiris tvättas före tillagning så att det får rätt konsistens och inte förvandlas till en klibbig, kladdig massa när man gör maki eller rullar.
Lägg riset i en fin sil och skölj under kallt rinnande vatten, rör om försiktigt med handen tills vattnet är helt klart.
Om du har extra tid kan det tvättade riset förbättras ytterligare. En vanlig metod i östasiatisk matlagning är att låta riset stå i 20-30 minuter efter att det har sköljts och dränerats. Det gör att fukten fördelas jämnt, vilket ger en jämnare tillagning, bättre konsistens och smak.
För bättre konsistens kan du blötlägga riset i cirka 30 minuter före tillagning och alltid använda kallt vatten.
När ska man inte skölja riset
Om du vill att riset ska vara klibbigt för en viss maträtt eller serveringsstil är det inte nödvändigt att skölja och rekommenderas inte.
I synnerhet rätter där riset ska hålla ihop:
- risotto;
- rispudding;
- några asiatiska desserter.
Stärkelsen på spannmålets yta är viktig här. Om den tvättas bort blir rätten mindre krämig.
Om du kokar ris från en blandning av kryddade livsmedel, skölj det inte.
Kommentarer:
