Dumplings är en enkel men frustrerande maträtt: det verkar som om du gjorde allt rätt, men i potten blev hälften av det till formlösa köttklumpar som flyter separat från degen.
Oftast skyllde dåligt mjöl eller för lång tillagning, men problemet är djupare, rapporterar korrespondenten för .
Hemligheten med perfekt dumplingdeg är balansen mellan mjöl, vätska och ägg samt korrekt knådning. Degen ska vara tät men elastisk, så att gluten håller sin form och inte sprids ut när den tillagas.
TUT NYHETER
Vattentemperaturen är mycket viktig: för dumplings är det bättre att använda isvatten eller till och med vatten med is. Kallt saktar ner utvecklingen av gluten, och degen är mer elastisk och kokar inte över när den kokas.
Ägg spelar också en roll: om du bara lägger till äggulor blir degen mer smulig och öm, men om hela ägg tillsätts blir degen fastare. För dumplings som ska kokas är det bättre att använda hela ägg eller till och med tillsätta extra äggvita.
Efter knådningen ska degen vila under en film eller handduk i minst en halvtimme. Under denna tid slappnar gluten av och degen blir mer elastisk, lättare att rulla och rivs inte när den kokas.
Det är viktigt att inte överdriva det med mjöl när du rullar: överflödigt mjöl kommer att koka i pannan och göra buljongen grumlig och dumplings hala. Det är bättre att rulla ut tunt, damma med mjöl men skaka av överskottet innan du lagar mat.
Sammanfattningsvis är perfekta dumplings kallt vatten, korrekt knådning, vila degen och inte en droppe extra mjöl innan du skickar den till potten.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om man blötlägger nötter innan man äter dem istället för att äta dem torra
- Varför tillsätta socker i osötade rätter när det redan finns tillräckligt med salt?
