Aubergine är en nyckfull grönsak, och många hemmafruar är besvikna över det efter det första misslyckade försöket att laga mat.
Istället för mjukt kött som smälter i munnen visar de sig vara bittert gummi, vilket är omöjligt att äta, oavsett hur många kryddor som läggs till, enligt korrespondenten för .
Bitterheten i auberginerna orsakas av ämnet solanin, som finns i skalet och fruktköttet och ansamlas i övermogen frukt. Unga auberginer är nästan aldrig bittra, men gamla eller felaktigt odlade auberginer kan förstöra vilken maträtt som helst.
Det enklaste sättet att få bort bitterheten är att salta de skivade auberginerna och låta dem ligga i en halvtimme. Saltet drar ut den bittra saften tillsammans med överflödig fukt, och sedan ska auberginerna sköljas och torkas före ytterligare tillagning.
Vissa kockar föredrar att blötlägga auberginerna i saltat vatten i stället för att bara strö salt över dem. Denna metod fungerar snabbare och jämnare, särskilt om auberginerna skärs i stora bitar eller bakas hela.
En grekisk kvinna visade mig en gång hur auberginer tillagas i hennes hemland: efter att ha blötlagt dem i saltat vatten vrids de ur för hand som tvätt och friteras först därefter. Konsistensen blir tätare och mindre olja absorberas, men det finns ingen bitterhet alls.
Förresten hjälper salt inte bara till att ta bort bitterhet utan också att minska mängden olja som auberginerna absorberar vid stekning. Efter blötläggning förstörs cellerna delvis och oljan absorberas inte som en svamp, vilket gör maträtten mindre fet.
Om du bakar auberginer hela, till exempel för kaviar, kan du helt enkelt sticka dem med en gaffel på flera ställen och baka dem och sedan dra av huden. I detta fall försvinner bitterheten tillsammans med saften som rinner ut under bakningen.
Efter en halvtimmes blötläggning får du garanterat mjuka, välsmakande auberginer utan en gnutta bitterhet och med en minimal mängd olja.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur man knådar dumplingdeg så att den inte kokar i pannan
- Vad händer om man blötlägger nötter innan man äter dem istället för att äta dem torra?
