För att göra levern saftig och öm rekommenderas att du blötlägger den i förväg.
För att få mör kycklinglever rekommenderar recept att man följer några regler / collage My, foto pixabay, depositphotos.com
Budget och näringsrik lever är en hel skattkista med vitaminer. Men i sin förberedelse kan oerfarna kockar göra misstag. Eftersom detta organ utför funktionen att filtrera toxiner är det lite bittert i sig. Om tillagningsreglerna inte följs överförs bitterheten till den färdiga maträtten.
Om du frågar den äldre generationen hur man lagar kycklinglever, kan du som svar höra rekommendationen att blötlägga produkten i mjölk. Men det här är inte den enda metoden – och inte ens den mest effektiva.
Hur man lagar kycklinglever utsökt – användbara tips
En framgångsrik maträtt kommer inte att visa sig från ingredienser av låg kvalitet. Därför bör du välja levern för köp noggrant. Ta inte delar med gula eller gröna fläckar – det betyder att gallan har kommit på dem.
Innan du steker kycklinglever, var noga med att skölja den under kranen. Rengör den sedan från filmer, vener och fettbitar. Om de är dåligt borttagna, häll kokande vatten över produkten. Men hoppa inte över det här steget, annars kommer resterna att härda i den färdiga skålen.
Då blötlägger erfarna kockar nödvändigtvis levern. Denna teknik är nödvändig för att ”tvätta ut” bitterheten och toxinerna från underprodukten, mjuka upp den och göra den saftig. Många hemmafr häller ingrediensen med mjölk, men ännu bättre fungerar surmjölksprodukter – gräddfil, kefir, yoghurt eller vanlig surmjölk. Marineringstiden är cirka 1-2 timmar. Blötlagd kycklinglever i gräddfil är helt utan bitterhet och dess struktur blir extremt öm.
Det finns också ett alternativ för finsmakare av haute cuisine. Produkten kan blötläggas i rött vin, vilket också neutraliserar det bittra enzymet. Och sedan, när du steker, ströms skålen dessutom med alkohol.
Mjuk kycklinglever med lök
Vi presenterar det mest grundläggande leverreceptet, som du kan experimentera med som du vill. Den klassiska beredningsmetoden innehåller följande ingredienser:
- fyra hundra gram kycklinglever;
- två små eller en stor lök;
- en nypa salt;
- en nypa socker;
- två matskedar solrosolja;
- en nypa mald peppar;
- örter efter smak.
Rengör levern från filmer och vener. Lägg den sedan i blöt i 1-2 timmar i valfri mjölk, gräddfil, vin eller saltat vatten. Skölj under kranen och lägg på pappershanddukar.
Läs också:
Skala löken och skär den i långa skivor. Stek grönsakerna i en het panna med olja i 1-2 minuter. Krydda med salt. För att visa sig särskilt välsmakande kycklinglever kompletteras receptet också med en nypa socker. Det hjälper till att karamellisera lökarna, vilket ger skålen en intressant anteckning.
Tillsätt också den beredda underprodukten i stekpannan. Hur länge man steker kycklinglever beror på storleken, men i genomsnitt är det 8-10 minuter. För att kontrollera, skär upp en bit. Den ska vara helt brun inuti och inte ha någon rosa mitt.
Salta, peppra och strö över hackade örter. Servera med valfri garnering. Levern kompletteras bäst med potatismos.
