Många människor, inspirerade av matlagningsbloggar, försöker vispa upp hemlagad majonnäs med en nedsänkningsblandare och misslyckas ofta: istället för en tjock emulsion får de en flytande oljig substans med flytande bitar av äggula.
Det är synd, produkterna är dyra, men resultatet är noll, rapporterar korrespondenten för .
Det största misstaget är fel sekvens och temperatur på ingredienserna. För en idealisk emulsion bör alla produkter vara vid rumstemperatur, och det är bättre att använda varma ägg i allmänhet, då avger äggulan bättre lecitin, som binder olja och vatten.
Pixabay
Den andra kritiska punkten är hastigheten på oljeinfusionen. Om all olja hälls i på en gång hinner emulsionen inte bildas och separeras.
Oljan ska tillsättas bokstavligen en droppe i början och en tunn droppe i slutet, utan att vispningen stoppas.
En stavmixer är ett fantastiskt verktyg, men bara om du använder rätt redskap: glaset ska vara smalt och högt så att mixern skapar en tratt och drar in ingredienserna. Majonnäs går aldrig att vispa upp i en bred skål.
Kocken visade den perfekta metoden: hon vispar ett ägg, senap, salt och lite citronsaft i mixern och häller sedan i oljan i en tunn stråle utan att stänga av mixern.
Emulsionen kommer ut från första sekunden och separerar inte på flera år.
Om majonnäsen separerar, skynda dig inte att hälla ut den. Du kan försöka rädda situationen genom att tillsätta en matsked kallt vatten och vispa igen, eller genom att ta en ny äggula och gradvis vispa in den skiktade massan i den.
Det är viktigt att komma ihåg om senap: det är inte bara för smak, utan också som ett extra emulgeringsmedel. Utan senap är majonnäs svårare att vispa, särskilt om du inte är säker på äggens färskhet eller oljans temperatur.
Sammanfattningsvis är hemlagad majonnäs kemi i sin renaste form, och om du följer alla emulsionslagar blir den perfekt första gången.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför blir purésoppan klumpig om du vispar allt med en mixer
- Vad händer om man bakar potatis i salt istället för bara på en plåt?
