Kött som kommer direkt från kylskåpet och läggs i en het panna är det vanligaste misstaget som hemmakockar gör, och biffen blir seg och torr hur mycket de än försöker.
Professionella kockar känner till hemligheten: köttet måste få värmas upp till rumstemperatur, och då blir resultatet restaurangkvalitet, inte ”sjötunga”, rapporterar en -korrespondent.
När en kall köttbit faller på en varm stekpanna blir det yttre lagret omedelbart krispigt, medan köttet inuti förblir kallt och börjar laga mat på bekostnad av restvärme.
Resultatet blir att utsidan är överkokt, insidan är rå och mitten, som ska vara saftig, blir gummiaktig och smaklös.
Rumstempererat kött värms upp jämnt från kant till centrum och steken blir perfekt, oavsett vilken grad du föredrar. Saften stannar kvar inuti i stället för att läcka ut på pannan, och biffen smälter i munnen i stället för att du tuggar i en halvtimme och känner dig gummiaktig och besviken.
Den här timmen är särskilt viktig för tjocka köttstycken, som rostbiff eller en fingertjock biff.
Temperaturskillnaden mellan centrum och yta i kallt kött är så stor att det är nästan omöjligt att uppnå en jämn stekning utan speciella sous vide-tekniker.
För fågel och fisk gäller samma regel, men med en säkerhetskorrigering: förvara dem inte i rumstemperatur längre än en timme för att förhindra att bakterier förökar sig.
Men även en halvtimme på bordet gör stor skillnad, och kycklingen är saftig, inte torr som den brukar vara.
Om tiden är knapp, linda in köttet i en påse och sänk ner det i varmt vatten i 15-20 minuter. Detta påskyndar uppvärmningsprocessen utan risk för bakterietillväxt, och biffen blir klar att grilla mycket snabbare än om den värmts naturligt på bordet.
En sista sak: det är bäst att salta köttet omedelbart efter att du tagit ut det ur kylen, så att saltet hinner tränga in och fördela sig jämnt.
På en timme i rumstemperatur kommer saltet att göra sitt jobb och smaken på den färdiga rätten kommer att vara rik och djup, vilket sparar på kryddor och såser, som vanligtvis maskerar misslyckad rostning.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om du inte rengör filtret på din köksfläkt på flera år: drama om köksbrand
- Varför lägga bakpulver i toalettskålen över natten: en kemisk attack mot träskor och plack
