Vi berättar vilken fett keso som är hälsosammare, hur man kontrollerar kvaliteten och om det är säkert att köpa hemlagad keso.
Vilken keso är hälsosammare och hur man inte köper en falsk / collage My, foto freepik.com
Ostmassa är en av de mest populära och användbara fermenterade mjölkprodukterna. Men hur förstår man vilket fettinnehåll det är bättre, vad är skillnaden mellan hemlagad och butiksköpt och hur man skiljer mellan bra och dålig keso? Låt oss ta reda på det tillsammans med nutritionisten Lyudmila Matishinets.
Tidigare berättade vi vilken kefir som är hälsosammare för magen och för viktminskning.
Hur man förstår fettinnehållet i keso
Som nutritionisten Lyudmyla Matyshynets berättade för My i en kommentar påverkar mängden fett i keso kaloriinnehållet i produkten, dess konsistens och smak. ”Ju högre fetthalt, desto krämigare och mörare konsistens på keson”, förklarar experten. – Det är viktigt att komma ihåg att keso är en proteinprodukt oavsett fettprocent, eftersom basen är mjölkprotein (kasein). I genomsnitt innehåller keso 14-18 gram protein per 100 gram produkt”.
Enligt experten kan man ibland höra åsikten att keso med en fetthalt på upp till 5% nästan uteslutande är en proteinprodukt, och 9% är redan fet. I själva verket är detta inte riktigt rätt. Om vi pratar om vilken ostmassa som är bättre – 5 eller 9%, båda är proteinprodukter, bara 9% ostmassa innehåller mer kalorier på grund av mer fett.
När det gäller hemlagad keso kan dess fettinnehåll vara mycket annorlunda, eftersom det beror på mjölken från vilken produkten tillverkas. Om ostmassan är gjord av helmjölk kan fettinnehållet vara 8-18% eller ännu mer. Hur bestämmer man fettinnehållet i keso? Utan laboratorieanalys är det omöjligt att göra detta. Ju mer gul keso är, desto fetare kan den vara. Om produkten är mycket gul kan fettinnehållet vara mer än 20%.
Vilken keso är hälsosammast – fet eller fettfri keso
Enligt en nutritionist finns det inget entydigt svar på frågan ”Vilken keso är den hälsosammaste när det gäller fettinnehåll?” eftersom alla varianter med fettinnehåll kan vara en del av en hälsosam kost. Allt beror på individens mål.
Till exempel väljs keso med en fetthalt på 0% till 5% oftare av människor som kontrollerar kaloriinnehållet i sin kost eller vill gå ner i vikt. En produkt med en fetthalt på 5% anses ofta vara det bästa alternativet mellan näring, smak och kalorier. Samtidigt är keso med en fetthalt på 9% mer rik på konsistens och smak.
Experten noterar också:
Det finns ytterligare en punkt: mer stärkelse eller socker, emulgeringsmedel (så att produkten får en tjockare konsistens) kan tillsättas den fettfria produkten. Eftersom det inte finns något fett i sådan ostmassa bör du inte använda fettlösliga vitaminer – A, D, E, K – med den, eftersom kroppen behöver fett för att assimilera dem.
Det är viktigt att komma ihåg att fördelarna med surmjölksost inte bara är att det är en proteinkälla. Det är också en källa till kalcium, fosfor, B-vitaminer. Dessutom har produkten aminosyror, som är viktiga för reparation av muskelvävnad.
Hur man skiljer mellan bra och dålig keso
Som experten förklarar. Keso har en fördel: den har en enkel sammansättning – mjölk och surdeg. ”Men vi kan inte säkert veta om mjölken pastöriserades, under vilka förhållanden denna produkt tillverkades, hur sanitära regler följdes, hur länge den lagrades utan kylning och var den lagrades alls”, säger nutritionisten.
Det vill säga att produkten kan innehålla både salmonella och listeria – patogena bakterier som kan orsaka betydande skador på människokroppen:
Jag skulle välja mycket noggrant vem jag ska köpa hemlagad jäst keso från. Denna produkt säljs ofta ur hand och testas inte. Det är viktigt att köpa fermenterad keso från ställen där produktens kvalitet övervakas. Om keson har testats är det säkert att köpa den.
Handla ostmassa måste i sin tur uppfylla vissa kvalitetsstandarder – den här produkten testas nödvändigtvis, så den anses vara säker. Dess sammansättning kan dock redan vara annorlunda:
- mjölk;
- mjölksyrabakterier starter;
- kalciumklorid, som tillsätts till surdeg – teknisk tillsats för bättre koagulering av mjölkprotein, tätare koagel och mer homogen konsistens.
Kalciumklorid tillsätts i pastöriserad mjölk eftersom den naturliga balansen av kalcium i mjölken kan förändras efter pastöriseringen. Vid tillverkning av surmjölksost används kalciumklorid i mycket små mängder och dess närvaro i sammansättningen tyder inte på att produkten är av dålig kvalitet. Det vill säga, om en person ser i sammansättningen av mjölk, starter och kalciumklorid – det är normalt.
Vad ska varning i keson:
- ersättare för mjölkfett – vegetabiliska fetter;
- stärkelse;
- stora mängder stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel.
Om det finns i kompositionen – då är det inte längre keso, utan en kesoprodukt, t.ex. en kesodessert, men inte klassisk keso med fermenterad mjölk.
Surmjölkskeso av dålig kvalitet kan ha misstänkta fläckar i olika färger eller mögel. Om den är förpackad och det finns mycket vätska och luft i förpackningen kan detta också tyda på en produkt av dålig kvalitet. En kvalitetsprodukt ska också ha en lätt surmjölkslukt utan bitterhet.
Läs också:
För att kontrollera om surmjölksosten verkligen är stärkelsefri kan du göra ett enkelt test hemma – lägg en droppe jod på produkten. Om surmjölksosten innehåller orenheter uppstår en reaktion och osten kan bli blå eller lila. Om jod bara färgar osten brunaktig finns det ingen stärkelse.
referens
Lyudmila Matishinets
Nutriciolog, specialist på näringslära
Certifierad nutriciolog med erfarenhet av mer än 5 år. Utexaminerad från olika internationella och ukrainska kurser. Medlem i American Association of Nutrition (ASN).
Genomgått utbildningar från Stanford, National Nutrition Certification Programme Utah State University och från ASN (American Nutrition Association). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet och andra, deltagare i internationella seminarier.
