Foto: från öppna källor
Låt oss reda ut om det faktiskt är möjligt att steka lök och morötter, och varför många hemmafruar gör det fel
Det verkar som om det inte är något fel med att steka lök och morötter – det är vad de flesta värdinnor gör när de förbereder en förrätt för soppa eller borsjtj. Det verkar enkelt: kasta grönsakerna i en stekpanna – och spara tid och smutsa ner disken mindre. Men detta tillvägagångssätt gör ofta att soppa, gryta eller sås tappar smak och arom eftersom grönsakerna tillagas ojämnt. Låt oss förstå om det är möjligt att steka lök och morötter tillsammans och hur man gör det på rätt sätt.
Varför man inte kan steka lök och morötter – vad kockarna säger
Lök och morötter är olika grönsaker i struktur och och hur de tillagas:
- Lök – består huvudsakligen av vatten och flyktiga föreningar, och deras uppgift vid stekning är att karamelliseras, bli mjuka, gyllene och aromatiska för att skapa en smakbas för hela steken;
- morötter är en tät rotfrukt och behöver lite mer tid för att mjukna och suga upp smakerna.
Vad händer när man steker dem tillsammans? Om du lägger lök och morötter i pannan samtidigt har den första redan hunnit bli brun och till och med bränd, medan den andra förblir rå och krispig. I stället för en gyllene, doftande stek får du bitter lök med underkokta morötter. Det här är faktiskt anledningen till att lök och morötter steks separat. Även om du kan steka dem tillsammans – men du måste göra det i rätt ordning.
Vad friteras först – lök eller morötter?
Det korrekta sättet är att först steka löken och sedan lägga i morötterna. Om du steker morötterna först kommer de att släppa ifrån sig sin saft och löken kommer att puttra i stället för att stekas – den får inte en gyllene färg och den karaktäristiska djupa smaken.
Så du måste värma oljan i en stekpanna med smör och lägga ut den finhackade löken.
- Hur länge ska du steka lökarna? Cirka 5-7 minuter så att den blir gyllene och mjuk. Tillsätt sedan rivna eller finhackade morötter till de nästan kokta lökarna.
- Hur länge ska man steka morötterna och löken tillsammans? 5-10 minuter, tills morötterna är mjuka, och låt sedan sjuda i ytterligare ett par minuter så att smakerna kan kombineras perfekt.
