Salt är ett av de viktigaste verktygen i köket och tidpunkten för när det tillsätts påverkar resultatet på ett avgörande sätt.
Många hemmafruar saltar sin soppa eller gryta i början och tror att saltet på så sätt kommer att tränga in i maten bättre, men det finns en nackdel med detta tillvägagångssätt, rapporterar .
Om du saltar en maträtt i början drar saltet ut fukt ur maten och den tillagas i sin egen saft, men den kan bli torr.
Detta gäller särskilt för kött och fisk: tidigt salt gör dem mer kompakta och kan beröva dem deras saftighet.
I soppor och buljonger hjälper tidig saltning till att framhäva grönsakernas smak, men om du saltar för mycket i början är det nästan omöjligt att rätta till situationen senare. Det är säkrare att salta i slutet: du vet exakt hur mycket salt som har absorberats och kan kontrollera smaken.
Baljväxter, som bönor och ärtor, ska inte saltas alls i början, annars kommer de att förbli sega för evigt. Saltet gör baljväxternas skal tätt och de kommer att koka i timmar innan de blir mjuka.
Kocken visade hur han saltar kött till biffen: bara precis innan grillning, eller helst en timme innan, men aldrig under processen.
Om du saltar det under grillningen kommer saltet att dra ut safterna och skorpan kommer inte att bildas.
För grönsaksgrytor och såser är det bättre att tillsätta salt i mitten, när grönsakerna redan har avgivit en del av sin saft men ännu inte har kokat. På så sätt fördelas smaken jämnt och konsistensen förblir behaglig.
Det är viktigt att komma ihåg att olika livsmedel reagerar olika på salt: potatis absorberar det snabbt, kött – långsamt och svamp – mycket aktivt. Det finns ingen universell regel, men att salta i slutet är säkrare för de flesta rätter.
I slutändan är tidpunkten för saltning en balans mellan smak och konsistens, och genom att experimentera kan du hitta den perfekta tidpunkten för varje livsmedel.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför lägga till stärkelse i kex: om receptet inte kräver det
- Varför klibbar dumplings ihop i grytan, trots att det finns gott om vatten?
