Du köpte goda dumplings eller gjorde dina egna med kärlek, slängde dem i kokande vatten och tio minuter senare får du ut en fast degklump med kött inuti.
Det är frustrerande till tårar, särskilt när gästerna står på tröskeln och middagen har förvandlats till gröt, rapporterar korrespondenten för .
Den främsta anledningen till att klibba är inte i dumplings kvalitet, utan i mängden vatten och matlagningsteknik. Dumplings behöver utrymme för att flyta, och om det inte finns tillräckligt med vatten gnuggar de mot varandra, släpper stärkelse och håller ihop till en stor dumpling.
Det optimala förhållandet – minst en liter vatten per ett halvt kilo dumplings, och helst en och en halv. I en trång gryta kokar dumplingsen i sin egen stärkelserika buljong och det är omöjligt att undvika att de klibbar ihop, oavsett hur mycket olja man tillsätter efteråt.
Den andra viktiga punkten är att vattnet ska koka kraftigt före läggning och återställa kokningen efter att dumplings har lagts ner. Om kokningen är svag kommer dumplingsna att ligga på botten och svetsa till den innan de flyter.
Förresten, salt påverkar också klibbningen: saltat vatten gör degen mer elastisk och mindre klibbig. Salt bör tillsättas så snart vattnet kokar, innan du lägger i klimparna, då kommer stärkelsen på ytan att koagulera snabbare.
Vissa människor lägger till vegetabilisk olja i vattnet och hoppas att det kommer att skapa en film och att dumplings inte kommer att fastna. Oljan hjälper lite, men bara om det finns tillräckligt med vatten, annars kommer klimparna fortfarande att klibba ihop i den oljiga buljongen.
Kort sagt, de perfekta dumplingsen är massor av vatten, en kraftig kokning, noggrann omrörning och ingen trängsel i potten.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur ofta ska man vända kebaben för att den inte ska bli torr och seg
- Varför hemlagad pizza blir rå på insidan: trots att kanterna redan är brända
