Det klassiska kexet är gjort av mjöl, ägg och socker, och många konditorer hedrar fromt denna tradition.
Men om du byter ut en del av mjölet mot stärkelse blir kexet helt annorlunda – mer ömt, poröst och högt, även om ingredienserna är nästan desamma, rapporterar korrespondenten för .
Stärkelse, till skillnad från mjöl, innehåller inte gluten, vilket kan göra kexet gummiaktigt när det knådas aktivt.
Pixabay
Genom att ersätta 20-30 procent av mjölet med stärkelse blir strukturen sprödare och luftigare, kexet smälter bokstavligen i munnen.
Dessutom absorberar stärkelse fukt bättre, så att svampen håller sig fräschare längre och inte blir gammal. Detta är särskilt viktigt för kakor som förbereds i förväg eller som behöver stå i kylen före servering.
När du tillsätter stärkelse måste du vara mer försiktig med knådningen: degen blir mer känslig och det är lätt att överarbeta, vilket gör den tät.
Rör ner mjöl och stärkelse med en spatel och vik försiktigt från botten till toppen.
Konditorn visade två kex: klassiskt och stärkelse, bakade med samma teknik. Skillnaden var enorm – stärkelsekexet var högre, mörare och smulade inte alls vid skärning, till skillnad från det klassiska kexet.
Det är viktigt att komma ihåg att majsstärkelse ger en mer delikat konsistens, medan potatisstärkelse ger en tätare och blötare konsistens. För lätta kex är det bättre att använda majsstärkelse, för fuktiga muffins – potatisstärkelse.
Förresten hjälper stärkelse kexet att jäsa och hålla formen bättre, särskilt om du bakar det i en form med höga sidor. Luftbubblorna fördelas jämnare och kexet sätter sig inte efter ugnen.
Sammanfattningsvis är tillsats av stärkelse i kex ett enkelt sätt att förbättra konsistensen och förlänga färskheten utan krångel.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför klibbar klimpar ihop i potten trots att det fanns gott om vatten
- Hur ofta ska man vända på kebaben för att den inte ska bli torr och seg
