Detta är dock en missuppfattning, säger Ekaterina Bankovskaya, biträdande professor vid avdelningen för kemisk teknik vid Perm Polytechnic, kandidat för farmaceutiska vetenskaper. Detta rapporterades till Gazeta.Ru av utbildningsinstitutionens presstjänst.
Enligt experten är grönsaker en viktig källa till vitaminer, fibrer, mineraler och biologiskt aktiva ämnen året runt. Även om klimatet i de flesta ryska regioner gör att de kan odlas på friland under bara några månader, löses problemet med växthusteknik och lagringssystem.
Under den kalla årstiden finns det två huvudtyper av produkter på marknaden: säsongsgrönsaker som lagras under hösten och växthusgrönsaker. Till de förstnämnda hör den s.k. ”borscht-satsen” – potatis, morötter, rödbetor, kål, lök samt pumpor, vitlök och sena äppelsorter. I växthusen odlas tomater, gurkor, paprika, auberginer, örter och bär.
Enligt Bankovskaya gör modern teknik det möjligt att producera växthusgrönsaker med ett tillräckligt innehåll av nyttiga ämnen. De innehåller fibrer, kalium, magnesium, järn, B-vitaminer och karotenoider. Vitamininnehållet beror främst på sorten och odlingsförhållandena. Vissa behandlingar, t.ex. UV-ljus, kan till och med öka antioxidantnivåerna.
När man jämför med sommargrönsaker finns det skillnader. Till exempel kan vinterväxthusgurkor innehålla nästan hälften så mycket C-vitamin som sommargurkor, men de innehåller fortfarande kalium, magnesium, kisel och K-vitamin.
Växthustomater kan ha cirka 40 procent lägre halt av C-vitamin och lykopen, men de är fortfarande en källa till folat och K-vitamin.
Paprika som odlas på sommaren innehåller upp till 290-320 mg C-vitamin per 100 g. I växthusfrukter är denna siffra lägre, men förblir fortfarande hög – upp till 200 mg. I gröna grönsaker – dill, persilja och sallad – är skillnaden mellan växthus- och markprodukter vanligtvis minimal.
Under rätt lagringsförhållanden är näringsförlusterna relativt små. Till exempel förlorar potatis i maj cirka 11-13% av vitaminerna, lök – cirka 6-7%, och i kål och rödbetor kan minskningen av innehållet i användbara ämnen vara minimal.
Enligt Bankovskaya blir vintergrönsaker i sig inte skadliga. Faran uppstår endast om lagringsförhållandena bryts, när ruttnande börjar eller om kemisk bearbetning överskrider de tillåtna normerna – men sådana produkter kontrolleras.
Experten konstaterar att den optimala kombinationen av grönsaker bevarade från hösten och färska växthusgrönsaker. Även om deras vitamininnehåll är något lägre är deras regelbundna konsumtion mycket hälsosammare än den fullständiga frånvaron av grönsaker i kosten.
