Foto: från öppna källor
Korrekt kokt pasta är inte bara smakligare utan också hälsosammare
Det vanligaste misstaget som görs när man lagar pasta är att koka den för länge. Enligt kockar försämrar detta inte bara konsistensen, utan påverkar också hur rätten kombineras med såsen och hur den smälts av kroppen. Detta enligt EatingWell i en artikel vars innehåll verifierats av nutritionisten och den registrerade dietisten Emily Lachtrup.
Kulinariska experter, inklusive TV-presentatören och kocken Giada De Laurentiis och krögaren och Food Network-kocken Adam Sobel, betonade att den perfekta pastan ska kokas till den punkt där den fortfarande är något fast.
”Den perfekta pastan ska ha en liten elasticitet. Många som kommer till Italien blir förvånade över att italienarna kokar pastan mer fast”, säger Laurentis.
Artikeln säger att överkokning av pasta inte bara gör den för mjuk, utan också påverkar hur den går med såsen och hur kroppen smälter den.
”Överkokt pasta är ett riktigt helgerån. Den blir trög, förlorar elasticitet och absorberar mer vatten än sås. När stärkelsen bryts ner kan pastan inte längre hålla kvar såsen och den glider helt enkelt av. Resultatet blir en intetsägande, vattnig måltid där pastan och såsen verkar existera separat”, säger krögaren Sobel.
Laurentis håller med om såsens roll och tillägger att fast pasta är hälsosammare än överkokt pasta. Den smälter på ett annat sätt och ger en längre mättnadskänsla.
Detta beror på att något underkokt pasta har ett lägre glykemiskt index än överkokt pasta: stärkelsen i överkokt pasta är mindre gelatiniserad, så det krävs mer ansträngning för kroppen att smälta den.
Hur man inte överkokar pasta
Att undvika detta misstag är mycket enkelt. Både Laurentis och Sobel rekommenderar att man smakar av pastan en minut eller två före den tidpunkt då den ska vara klar enligt rekommendationerna på förpackningen.
”Jag gillar att ta bort pastan från värmen när den fortfarande är lite fast inuti eftersom den fortsätter att koka i pannan tillsammans med såsen”, säger Laurentis och rekommenderar att du ställer in en timer så att du vet exakt när du ska kontrollera att den är klar.
Andra misstag vid pastakokning
Att överkoka pasta är inte det enda problemet som kan förstöra en maträtt. Antonio Rummo, ordförande för Pasta Rummo, säger att folk ofta använder för lite vatten vid tillagning.
”Om det inte finns tillräckligt med vatten blir pastan klibbig eftersom den naturliga stärkelsen inte späds ut ordentligt och den börjar fastna”, förklarade han.
Andra vanliga misstag är att lägga pasta i vatten som ännu inte har kokat. Detta leder till ojämn tillagning och förlänger tillagningstiden. Att tillsätta olja i vattnet kommer också att skjuta bort pastasåsen.
Ett annat särskilt frustrerande misstag för kockar är att bryta lång pasta, såsom spaghetti eller fettuccini.
”Det kanske inte verkar vara någon stor sak, men det förändrar konsistensen och själva upplevelsen av att konsumera helt. Lång pasta måste spetsas på en gaffel – det är en del av maträttens skönhet och rytm. När du bryter den försvinner den elegansen och såsen täcker den inte längre jämnt”, säger Anthony Costella, grundare av Gourmet Sauces.
Kommentarer:
