Draniki – en maträtt enkel och älskad av många, men den eviga tvisten: att lägga till ägg eller inte?
Vissa tror att draaniki utan ägg faller sönder i pannan, medan andra hävdar att ägg gör dem gummiaktiga och tunga och dödar den riktiga potatissmaken, enligt korrespondent.
Faktum är att ägg i draini fungerar som ett bindemedel, men potatisstärkelse är ett utmärkt förtjockningsmedel i sig självt. Om du river potatisen på ett fint rivjärn och pressar den väl, räcker stärkelsen för att hålla draanikin i form utan ägg.
Draniki utan ägg blir lättare, krispiga och med en utpräglad potatissmak. Ägg gör strukturen mer tät och ”omelettliknande”, vilket inte faller alla i smaken, särskilt inte kännare av det klassiska vitryska köket.
Problemet uppstår om potatisen är för vattnig eller om du inte har pressat den tillräckligt. Då, utan ägg, kan pannkakorna verkligen spridas ut, eftersom den extra fukten inte tillåter stärkelsen att hålla massan ihop.
Om du bestämmer dig för att lägga till ägg, lägg bara gulorna, de ger ett band, men gör inte draniki gummiaktig, som hela ägg med vita. Vitorna koagulerar vid stekning och kan förstöra den delikata konsistensen.
Förresten är det inte äggen, utan mängden lök och rätt rivjärn som är viktigast för drainiki. Löken ger saft och smak, och ett fint rivjärn förvandlar potatisen till en nästan homogen massa, som limmas ihop perfekt av stärkelse utan tillsatser.
I slutändan kan experiment med äggfri draniki avslöja en ny, mer autentisk smak av en maträtt som är bekant från barndomen.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför tillsätta kokande vatten till malet köttbullar: mormor gjorde det inte på det sättet
- Vad händer om man saltar maten i slutet av tillagningen istället för i början?
