Debatten om huruvida bakpulver behövs i pannkakor har pågått i åratal.
Vissa människor hävdar att pannkakor utan bakpulver blir platta och gummiaktiga, andra bakar perfekta pannkakor utan jäsmedel alls och förstår inte varför det behövs, rapporterar korrespondenten för .
I själva verket utför bakpulver i pannkakssmet två funktioner: det lossar smeten, vilket gör den mer porös och hjälper pannkakorna att bruna snabbare på grund av Maillard-reaktionen. Men om kefir eller fermenterade mjölkprodukter redan finns i smeten kan sodan vara onödig.
Sura mjölkprodukter reagerar själva med mjöl och ger en lätt surhet och porositet. Om smeten är gjord med kefir eller gräddfil tillsätts ofta bakpulver ”bara för att vara säker”, men pannkakor blir bra utan det, bara lite tätare.
Om du bakar pannkakor på mjölk utan syrlighet är soda verkligen nödvändigt, men det måste släckas med vinäger eller citronsaft, annars blir smaken tvålig. Bakpulver som inte släckts fungerar inte i ett neutralt medium och lämnar en obehaglig smak.
En värdinna jag känner, vars pannkakor är berömda i hela grannskapet, erkände en gång att hon inte använder bakpulver alls, utan helt enkelt vispar ägg och socker väl och låter degen stå i en halvtimme. Luftbubblorna och smetens vila gör pannkakorna tunna och fisknät utan kemi.
Det är viktigt att komma ihåg att bakpulver i stora mängder gör pannkakorna lösa och torra och ger dem en gulaktig färg. Om du vill ha en neutral smak och färg är det bättre att avstå från bakpulver eller ersätta det med ett jäsmedel.
Förresten behöver du inte bakpulver alls för pannkakor med smet eller tjocka jästpannkakor, det är en annan teknik och andra jäsmedel fungerar där.
I slutändan är bakpulver i pannkakor en fråga om smak och typ av smet, och att experimentera utan det kan öppna upp nya aspekter av en välbekant maträtt.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför hemlagad sylt är möglig: tips för hemmafruar
- Hur man brygger te så att det inte blir bittert: även om brygden står länge
