Det är slutsatsen som ett internationellt forskarlag har kommit fram till. Resultaten publicerades i tidskriften Scientific Reports (SciRep).
I försöket använde forskarna ett pulver som utvunnits ur grapefruktskal. Denna ingrediens innehåller ca 7% råfiber och en hög fukthalt. Forskarna tillsatte det i degen och bedömde hur egenskaperna hos det färdiga brödet förändrades.
Analysen visade att tillsatsen av pulvret förbättrade degens vatten- och oljehållande förmåga. Detta påverkar smulstrukturen: brödet blir mindre hårt och mer elastiskt. Dessutom berikas produkten med kostfiber och antioxidanter.
Forskare har också studerat materialstrukturen hos grapefruktskal. Scanningelektronmikroskopi visade att cellväggarna har en grov och porös yta med många håligheter. Denna struktur ökar interaktionsområdet med fukt och oljor, vilket förklarar degens förbättrade tekniska egenskaper.
Den mest framgångsrika varianten var den där ca 4% av grapefruktskalspulvret tillsattes i degen. Ett sådant bröd behöll ett optimalt utseende och konsistens. Samtidigt förändrades smaken och aromen något av citrusnoterna, men enligt forskarna förblev dessa förändringar acceptabla för konsumenterna.
Forskarna påminde om att fibrer är viktiga för att upprätthålla ett hälsosamt tarmmikrobiom och förebygga förstoppning. Antioxidanter behövs i kroppen för att skydda cellerna från de skadliga effekterna av fria radikaler – instabila kemiska partiklar som uppstår under ämnesomsättningen och vid miljöpåverkan.
