Hur man lagar mat hemma. Ingredienser, tips om beredning av deg, honungssirap och montering av den populära orientaliska sötsaken.
Vad är chak-chak
Chak-chak är en orientalisk maträtt. Denna dessert består av friterade degbitar som blötläggs i honungssirap och serveras med te.
Man tror att chak-chak tidigare serverades vid bröllop och under stora nationella helgdagar. Kvinnor från olika generationer deltog i tillagningen av denna rätt och varje grupp hade sina egna ansvarsområden: vissa förberedde degen, andra stekte den och andra förberedde sirapen och hällde den över rätten.
Skillnader i chak-chak i olika östra länder
I Tatarstan skärs degen i små bitar (ca 1,5-2 cm). Endast mjöl och ägg används vid beredningen av degen.
I Bashkiria använder de soda (eller jäsmedel), mjölk och smält smör när de förbereder degen, så Bashkir chak-chak blir mer luftig. Bashkir chak-chak skiljer sig från Tatar chak-chak i form – den är större.
Kabardinsk chak-chak skärs i diamantformade bitar (som baklava).
I Bukhara kallas chak-chak för kaleve.
Lak chak-chak är en Dagestani-version av desserten. Den största skillnaden är att nötter läggs till i sötsaken.
Variant av tatarisk chak-chak
Ingredienser för 10 portioner: vetemjöl – 500 g, 5-6 ägg (valda), vegetabilisk raffinerad olja – 350 ml, honung – 500 g, socker – 100 g.
Förberedelse
Sikta mjölet. Vispa äggen med en visp i en separat skål och häll sedan de lättvispade äggen i mjölet.
Knåda degen, lägg den sedan på en mjölad yta och fortsätt att knåda, knåda och slå degen på bordet (ca 10 minuter).
Forma sedan degen till en boll, linda in den i plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i cirka 30-40 minuter.
När degen är mer elastisk, dela den i flera bitar och rulla ut med en kavel till mycket tunna ark. Skär degen i 5-6 cm breda remsor och skär sedan remsorna till tunna nudlar.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull, stekpanna eller tjockbottnad sauteuse och låt den koka upp. Doppa chak-chak-nudlarna i den kokande oljan och stek under omrörning tills de är gyllene. Överför sedan den stekta degen till pappershanddukar.
Nästa steg är att förbereda sirapen för chak-chak. Lägg honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Sätt den på lägsta värme och vänta under omrörning tills sockret lösts upp helt.
Lägg en del av den friterade degen i en stor skål och häll över 5-6 msk av sirapen. Blanda väl. Upprepa detta tills all deg har hällts i och all sirap har använts.
Lägg den färdiga blandningen i formen. Tryck fast chak-chaken ordentligt i formen. Täck över med plastfolie och ställ in i kylen i minst 2-3 timmar. Skär i portionsbitar och lägg upp på ett fat före servering.
Serveringsalternativ. Du kan lägga degpinnarna, som är indränkta i söt sirap, på en tallrik så att de bildar en rutschkana eller rulla dem till bollar som är lika stora som en barnnäve.
För första gången har en statlig standard godkänts för chak-chak-sötsaker
Sedan den 1 januari 2026 i Ryssland den första nationella standarden för chak-chak-GOSTR72229-2025 ”Konfektyrprodukter. Chak-chak. Tekniska villkor”. Standarden reglerar sammansättning, form, fysikaliska och kemiska parametrar (fett mindre än 30%, socker mer än 30%), samt krav på säkerhet, förpackning och märkning av den orientaliska mjölprodukten.
Huvudkrav för GOST R 72229-2025
Ingredienser: vetemjöl, ägg, honung eller sirap av honung och socker, vegetabilisk olja för stekning.
Utseende: degpinnar (diameter högst 1 cm, längd högst 5 cm), bundna med honung, form – kon, pyramid eller halvklot.
Färg och smak: ljusgul till ljusbrun, inte bränd, med tydlig honungssmak.
Förvaring: rekommenderad temperatur 13-23°C och luftfuktighet högst 75%, hållbarhet – upp till 90 dagar.
Denna GOST ger enhetliga kvalitetsstandarder för producenter, vilket garanterar konsumenten traditionell smak och säkerhet.
Standarden har utarbetats vid Plekhanov Russian Economic University av den tekniska kommittén för standardisering №149 ”Konfektyrprodukter”.
