Foto: från öppna källor
Regimförändringar kan påverka utvecklingen av smaksensationer negativt
Att använda en multicooker är ett av de enklaste sätten att tillaga en utsökt hemlagad måltid med minimal ansträngning. Men om du vill påskynda processen med några timmar kanske du undrar om det skadar att använda läget HIGH istället för läget LOW. Medan vissa recept tillåter detta alternativ, kan andra rätter drabbas av denna switch, skriver Southern Living.
Vad är skillnaden mellan lägena ”Low” och ”High”?
Båda lägena är utformade för att få maten till ungefär samma koktemperatur. Skillnaden ligger i hur snabbt multicookern når denna temperatur.
”LOW-inställningen värmer maten gradvis och det tar flera timmar att nå koktemperatur. HIGH-inställningen gör det mycket snabbare. När maten väl har värmts upp håller båda inställningarna samma temperaturintervall under resten av tillagningstiden”, står det vidare i materialet.
Denna skillnad kan ha en betydande inverkan på konsistens, fuktighet och smak, särskilt för vissa typer av livsmedel.
Rätter för vilka långsam tillagning vid låg temperatur är idealisk
LOW-läget fungerar bra när ett recept kräver långsam tillagning vid låg temperatur, så att ingredienserna omvandlas och smakerna framhävs.
”Ett bra exempel på detta är tuffa delar av kött. Delar som bog, fläskbog, bringa och revbensspjäll tar lång tid för bindväven att mjukna, vilket ger ett extremt mört och saftigt resultat”, förklarar Southern Living.
LOW-läget fungerar också bra för soppor, grytor och baljväxtbaserade rätter, där långsam tillagning gör att smakerna smälter samman och fördjupas, vilket gör rätten mer harmonisk. Samtidigt är det mindre troligt att rätter med mycket mejeriprodukter, som gräddsoppor, såser eller chowders, koagulerar om de tillagas långsamt och försiktigt.
Hur tillagning vid hög temperatur kan förändra konsistens och smak
Även om tillagning vid höga temperaturer kan spara tid kan det försämra matens konsistens. Hårt kött kan tillagas på kortare tid, men resultatet blir inte lika mört. Muskelfibrerna i köttet kan krympa snabbt med kortare och snabbare värme.
”Det kan också påverka smakutvecklingen negativt. Rätter som tillagas i en multicooker kräver tid för att smaker, kryddor och proteiner ska interagera. Om denna tid förkortas kan det resultera i en maträtt som är mindre sammanhängande eller komplex, och till och med lite intetsägande. Det finns också en risk för fuktförlust när rätter tillagas vid höga temperaturer, särskilt om locket öppnas ofta”, tillägger publikationen.
När läget ”Hög temperatur” fungerar bra
Magra proteinprodukter som kycklingbröst eller kycklinglår tillagas bra i läget ”Hög temperatur”, särskilt i kombination med en stor mängd vätska eller sås och med förkortade tillagningstider. Det passar också bra för grönsaksbaserade rätter, tomatsåser, fruktkompott eller sylt, och rätter där ingredienserna redan är mjuka och bara behöver värmas upp.
