Hemlagad pizza är ofta utsökt, men degen är sällan lika krispig och tunn som den är på en riktig italiensk pizzeria.
Människor har provat hundratals recept, men hemligheten ligger inte i ingredienserna utan i temperaturen och tekniken, som även kokböcker är tysta om, rapporterar korrespondenten för .
Det visar sig att det är lättare att upprepa restaurangresultatet hemma än det verkar.
Den främsta hemligheten bakom en krispig deg är en glödhet pizzasten eller en vanlig bakplåt som vänds upp och ner och värms upp i ugnen till max.
Plåten ska stå i ugnen i minst en timme på högsta temperatur för att bygga upp värme och ge den till degen direkt, vilket skapar effekten av en riktig vedeldad ugn.
Pizzadegen måste vara mycket tunn, nästan genomskinlig, annars blir den inte knaprig utan förblir mjuk och gummiaktig.
Kavla inte ut den med en kavel utan med händerna och sträck ut den från mitten till kanterna så att luftbubblorna stannar kvar inuti degen och skapar den porösa strukturen när den gräddas.
Lägg aldrig på mycket fyllning – det dödar krispigheten eftersom saften från tomaterna och osten suger upp degen och den blir kladdig och smaklös. Minimalt med pålägg, maximal temperatur och pizzan blir perfekt, med en krispig skorpa och en mör mitt, precis som på de bästa ställena i Neapel.
Gryn som strös på plåten innan degen placeras ut fungerar som en separator och ger extra krispighet till botten.
Grynet hindrar degen från att fastna och skapar ett luftlager som värmen tränger igenom jämnt och bakar botten till en gyllene färg utan att bränna.
Om du inte har en pizzasten kan du använda en upphettad gjutjärnspanna. Lägg degen direkt på den heta pannan, lägg på toppingen och skicka in den i ugnen – resultatet blir lika bra som på en sten, och knaprigheten kommer att dyka upp där du inte förväntade dig den och överraska din familj.
En sista sak: öppna inte ugnen under de första fem minuterna, annars sjunker temperaturen och pizzan gräddas, men det blir inget knäck.
Tålamod och tro på framgång är huvudingredienserna utan vilka även det bästa receptet inte kommer att producera det knäck som vi älskar italiensk pizza för.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför riktig honung inte förstörs på flera år: hur man kontrollerar dess kvalitet hemma
- Varför lägga bakpulver i tvättmaskinen när du tvättar färgad tvätt: ljusstyrka utan kemikalier
