Den högteknologiska tidsåldern har gett oss kapselkaffemaskiner och robotar som brygger espresso med en knapptryckning.
Men finsmakare återvänder fortfarande till turbon och tillbringar fem minuter vid spisen för en kopp, och det finns en vetenskaplig förklaring, enligt .
I en turbo bryggs kaffet långsamt och kommer i kontakt med hett vatten under mycket längre tid än i en kaffemaskin.
Under denna tid hinner de eteriska oljorna och kaffemikropartiklarna utvecklas fullt ut, vilket skapar den tjocka, sammetslena smaken med en tät crema.
Maskinen arbetar med högt tryck och pressar vatten genom det malda kaffet på 20-30 sekunder. Detta ger en ren, klar smak, men berövar drycken den fyllighet och kropp som bara kan uppnås genom långvarig kontakt mellan kaffe och vatten.
Crema i turban är inte bara en dekoration, utan ett smakkoncentrat. Den samlar upp eteriska oljor och hindrar dem från att läcka ut när du bär koppen till bordet. En kaffemaskin har också crema, men den har en helt annan struktur och smak.
En barista som arbetar på ett dyrt kafé erkände att han bara dricker kaffe från en turbo hemma. Enligt honom är en kaffemaskin till för snabbhet och stabilitet, medan en turba är till för själen och en riktig kafferitual.
I turban kan du använda en grövre malning och experimentera med kryddor, lägga till kardemumma, kanel eller ingefära direkt i bryggprocessen. Med en kaffemaskin slutar sådana experiment ofta med att utrustningen går sönder.
Det är viktigt att komma ihåg att turbon kräver uppmärksamhet: du kan inte gå undan, kaffet kan flyta ut på en sekund. Men det är denna process av att stå och vänta, röra om, som gör koppen speciell, investerad.
I slutändan är kaffe från en turba inte bara en dryck, utan en meditation och en möjlighet att få den fullaste smaken som ingen maskin kan ge.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om du bakar potatis med skalet på istället för att skala dem innan du lagar mat: texturen av krispighet
- Varför marinera lök innan du lägger dem i en sallad: tips för hemmafruar
