Koteletter är en populär och ganska lätt att förbereda maträtt. Ändå smälter några av dem bokstavligen i munnen, medan andra blir grova. Hemligheten bakom framgången ligger inte så mycket i köttets kvalitet, utan i de ingredienser som vi av gammal vana skickar ner i skålen med köttfärs. Många tillsatser som har blivit traditionella överröstar faktiskt köttets smak och gör det torrt. Det finns flera ingredienser som man bör undvika när man gör köttfärs.
Is och överflödig fukt
Tricket att lägga till isbitar har länge erkänts som föråldrat. En kraftig temperaturförändring förstör proteinstrukturen och berövar massan den önskade homogeniteten. För saftighet är det bättre att hälla lite iskallt kolsyrat vatten i färsen. Gasbubblor kommer att göra strukturen på kotletterna mer luftig och fluffig, samtidigt som köttfibrernas naturliga integritet bibehålls.
Vitlök och massor av kryddor
För mycket kryddor är ett direkt sätt att förlora den ädla smaken av kött. Vitlök gör smaken för grov och ett överflöd av kryddor förvandlar rätten till något oartikulerat. Det är bättre att begränsa sig till salt och svartpeppar och ersätta vitlök med lök. I det här fallet, istället för råa grönsaker, rekommenderas att du lägger till förstekt i smör. Sådana karamelliserade lökar kommer att ge kotletterna en utsökt ömhet och en mycket subtil behaglig sötma.
Ägg
Att lägga till ett kycklingägg berövar rätten dess saftighet. Äggvitan krymper omedelbart när den värms upp och trycker bokstavligen ut all saft. Som ett resultat blir köttfärsens textur hård och grov. Korrekt knådad köttfärs håller perfekt sin form av sig själv utan onödiga bindningselement. Om du vill att kotletterna ska bli mjuka bör du ge upp ägg eller bara använda äggulan.
Bröd och mjölk
Färskt bröd och mjölk gör blandningen kladdig och tung. Erfarna kockar rekommenderar att man bara använder gammalt bröd och vanligt vatten. Detta skapar den nödvändiga porositeten, vilket gör att kotletten förblir saftig även efter kylning.
Rent nötkött
Från enbart nötkött kommer kotletter alltid ut torra och täta. Oavsett köttets kvalitet är det bättre att använda det tillsammans med andra typer av malet kött. Det perfekta resultatet är den beprövade mixen: nötkött plus saftigt fläsk eller kalkon. Denna kombination garanterar just den mörhet som skiljer ett mästerverk från en vanlig maträtt.
