Foto: från öppna källor
Att tillaga kött är en konst som man bara kan lära sig med erfarenhet
Ibland krymper kött i en stekpanna i storlek, visar sig torrt och tufft, även om allt tillagas enligt ett standardrecept. Många människor står inför detta problem, särskilt när de steker kyckling, fläsk eller magert nötkött. Det finns dock några enkla knep för att undvika detta resultat.
Låt oss ta reda på vad det här handlar om och hur man ser till att köttet inte är torrt.
Vad du behöver göra för att få kött mjukt och saftigt
Låt oss först titta på grundläggande tips för att förbereda kött före tillagning och sedan gå vidare till praktiska råd direkt om rostning.
Korrekt avfrostning
Om köttet har legat i frysen bör du inte tina upp det i all hast. Det är bäst att flytta produkten från frysen till kylskåpet och låta den tina långsamt. Snabb avfrostning – t.ex. i mikrovågsugn eller under hett vatten – gör att en del av fukten går förlorad innan tillagningen.
Låt köttet värmas upp lite
Om du inte vet hur man gör kött mjukt och saftigt vid stekning, lägg först och främst inte en kall köttbit direkt på en het panna. Det är bättre att ta ut köttet ur kylskåpet cirka 20-30 minuter före tillagningen (beroende på tjocklek). Under den tiden värms det upp lite och temperaturskillnaden blir inte så stor, så det är mindre sannolikt att fibrerna krymper och blir gamla.
Ta bort överflödig fukt
Torka köttet ordentligt med en pappershandduk innan du lägger det i pannan. Om ytan är fuktig, istället för en brunad skorpa, får du en stuvningseffekt – köttet börjar släppa ut sina juicer och laga mat i sin egen ånga. I allmänhet är detta inte heller dåligt, men om det är viktigt för dig exakt hur man steker kött så att det är mjukt är det bättre att undvika stygning.
Tillsätt lite fett
Även om du tillagar magert kött är det nödvändigt med en liten mängd olja. Det hjälper till att få en fin skorpa och hindrar bitarna från att fastna. Olivolja, rapsolja eller ghee är lämpliga.
Värm stekpannan väl
Köttet ska fräsa så snart det rör vid ytan. Den höga temperaturen ”förseglar” snabbt ytan och håller kvar saften. Om pannan inte är tillräckligt varm börjar köttet värmas långsamt, fibrerna krymper och saften läcker ut.
Hur man gör kött mjukt när man steker i panna
Det är lika viktigt att känna till vissa särdrag i själva tillagningsprocessen, som lätt kan förstöra den slutliga maträtten.
Ta god tid på dig att vända
Låt biten bli brun på ena sidan. Det brukar ta 2-5 minuter innan den gyllene skorpan bildas, beroende på tjocklek och eldstyrka.
Det är bäst att vända köttet en gång. Konstant rörelse runt pannan förhindrar att skorpan bildas och bidrar till förlust av juice.
Håll ett öga på graden av genomstekthet
En av de främsta orsakerna till att kött blir torrt vid rostning är att man överanstränger sig på elden. För att hålla bitarna saftiga och mjuka är det viktigt att övervaka innertemperaturen med en kökstermometer.
Kyckling anses till exempel vara helt genomstekt vid 74 °C, och för biffar av nötkött ska du fokusera på den önskade graden av genomstekthet:
- Sällsynt – 50-55 °C.
- Medium Rare – 55-60 °C.
- Medium – 60-65 °C.
- Well Done – 65-70 °C.
För magert nötkött är det bättre att inte överskrida 60-65 °C, annars blir det för torrt. Hur man tillagar fläskkött så att köttet blir mjukt handlar inte så mycket om temperaturen som om tiden efter rostningen – se nästa punkt.
Låt köttet ”vila”
Efter rostningen ska du inte skynda dig att skära upp biten omedelbart. Lägg över den på en varm tallrik eller bräda, täck den lätt med folie och låt den vila i 5-10 minuter (längre för större bitar).
Under tillagningen samlas safterna i mitten av köttet och medan det vilar sprids de jämnt inuti. Om du skär upp köttet direkt rinner det mesta av saften ut på tallriken och köttbiten blir torr.
När du förstår hur du gör kött mjukt när du grillar kommer du att kunna tillaga de möraste kotletterna, kotletterna och biffarna med minimal ansträngning.
