Aubergine är en nyckfull grönsak, och alla som någonsin har tillagat den utan föregående förberedelser känner till den bitterhet som förstör hela rätten.
Det verkar som om du stekte dem korrekt och tillsatte kryddor, men smaken är inte densamma, med bitterhet, som inte kan blockeras av någonting, rapporterar korrespondenten för .
Det visar sig att det inte är auberginer som är skyldiga, utan vår lathet och okunnighet om deras natur. Salt, som strös på skivade auberginer, drar ut bitterheten ur dem tillsammans med överflödig vätska, vilket gör köttet mjukt och behagligt att smaka på.
Efter en halvtimme dyker fuktdroppar upp på ytan, som du bara behöver skölja av, och auberginerna är redo för stekning utan den bittra smaken som förstör allt nöje.
Förutom att ta bort bitterhet hjälper salt auberginer att absorbera mindre olja vid stekning eftersom cellerna förtjockas och slutar fungera som en svamp. Stekta auberginer är ofta feta och magstarka, men efter saltning blir de matiga och lätta och behåller grönsakens alla fördelar.
För unga auberginer med tunna skinn är proceduren inte nödvändig, de är sällan bittra, men för gamla och stora är det obligatoriskt. Ju äldre grönsaken är, desto mer solanin innehåller den, vilket ger bitterhet, och salt är den enda räddningen om du inte vill kasta bort dina pengar.
Efter saltet måste auberginerna sköljas noggrant och torkas med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt. Våta auberginer fräser och stänker olja när de steks, vilket skapar kaos i köket och är en ögonfara, så torkning är ett obligatoriskt steg som inte får hoppas över.
Om du inte har tid att pickla kan du helt enkelt blötlägga auberginerna i saltat vatten i en halvtimme, effekten blir densamma. Vattnet drar ut bitterheten och saltet tränger in i grönsakerna, vilket gör dem välsmakande och redo för all värmebehandling utan problem.
En sista sak: salta inte auberginerna för mycket när du tillagar dem, eftersom en del av saltet redan har absorberats under blötläggningen. Det är bättre att salta för lite än för mycket, och då blir rätten perfekt, med den delikata smak och arom som vi älskar det italienska och kaukasiska köket för.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om man inte tar bort klistermärken från frukt och grönsaker: kumulativa hälsoeffekter
- Varför du ska lägga lagerblad i spannmålsburkar: insektsbekämpning utan kemikalier
