Alla som älskar ost har stött på ett problem: en bit dyr parmesan eller camembert blir möglig eller slemmig efter ett par dagar i kylen.
Det verkar som om filmen skyddar, men resultatet är beklagligt och osten går i papperskorgen, rapporterar korrespondenten för .
Matfilm skapar en växthuseffekt: ost kvävs i den, släpper ut fukt och förstör snabbt. Bakterier förökar sig under filmen och osten får en obehaglig lukt och smak, även om den ser bra ut.
Den perfekta förpackningen för ost är ett speciellt papper eller pergament som låter osten andas men inte torkar ut. Osten kan förvaras i veckor i ett sådant papper och behåller då sin smak och konsistens.
Om det inte finns något speciellt papper kan du använda vanligt pergament och linda in toppen löst i en påse, så att luften kommer åt. Det viktigaste är att osten inte ska vara hermetiskt tillsluten, annars kommer den att ”kvävas”.
Ostmakaren visade det perfekta sättet att förvara osten: han sveper in den i pergament och lägger den sedan i en plastbehållare med löst lock. Behållaren skapar sitt eget mikroklimat, osten andas men torkar inte ut.
Olika sorter kräver olika tillvägagångssätt: mjuka ostar håller sig mindre, hårda ostar håller sig längre. Men regeln ”papper, inte film” fungerar för alla ostar, även smältostar.
Det är viktigt att byta papper om det blir blött och att inte förvara osten i närheten av starkt luktande livsmedel. Ost absorberar lukter som en svamp, och ingen kommer att gilla lökdoften i en delikat brie.
Slutsatsen är att rätt förvaring förlänger ostens livslängd och bevarar den smak som du betalat mycket pengar för.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför lägga till vegetabilisk olja i vattnet när du kokar pasta: användbara tips
- Varför brunt socker inte är bättre än vitt socker: i motsats till fashionabla myter
