Det verkar som om du köpte bra köttfärs med fett, tillsatte lök, ägg, knådade ordentligt, men kotletterna på stekpannan förvandlades till torra hårda ”sulor”.
En bekant situation gör att många skyller på slaktarna eller köttkvaliteten, men orsaken är ofta i en annan, rapporterar korrespondenten för .
Fett i färs är ingen garanti för saftighet om det inte är ordentligt fördelat eller har smält bort under stekningen. När kotletter steks på för hög värme smälter fettet bort snabbare än det hinner suga upp köttet och blir kvar i pannan, och kotletterna torkar ut.
TUT Nyheter
Det andra vanliga misstaget är att steka för länge. Kotletter ska stekas tills de är klara, men inte för länge, för inuti når de slutet även efter att du har stängt av spisen. Varje extra minut i stekpannan dödar saftigheten.
Den tredje anledningen är otillräcklig knådning. Fyllning ska knådas med händerna, som deg, så att proteinet frigörs och binder fukten. Om du bara blandar ingredienserna kommer vattnet inte att hållas kvar inuti och läcker ut vid stekning.
Kocken visade de perfekta kotletterna: han tillsatte isvatten i färsen och knådade i 10 minuter tills massan blev tät och klibbig. Vid stekning förblev dessa kotletter saftiga även om det fanns lite fett.
Koteletter är bättre att inte steka i en stekpanna till full beredskap och avsluta under ett lock eller i ugnen. På detta sätt värms de upp jämnt, utan risk för att torka ytan medan mitten når.
Det är viktigt att komma ihåg paneringen: ströbröd eller mjöl skapar en skorpa som låser safterna inuti. Utan panering läcker safterna ut och kotletterna blir torra, även om färsen är perfekt.
Sammanfattningsvis är saftiga kotletter en balans mellan fett, fukt, knådningstid och rätt stektemperatur, inte bara fet färs.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför tillsätta vodka i pajdegen om barnen äter den
- Varför är glasyren på tårtorna sprucken och smulig, trots att vi gjorde allt enligt receptet?
