Påskbakning är en ansvarsfull verksamhet och det är frustrerande till tårar när den perfekta kulich efter allt hårt arbete kröns av ett sprucket och smuligt lock.
Det verkar som om glasyren har uppfört sig förrädiskt, men i själva verket signalerar den bara misstag, rapporterar korrespondenten för .
Den vanligaste orsaken till sprickor är att glasyren är för varm. Om du applicerar glasyren på ett bageri som inte har svalnat kommer det att spridas, suga in och när det svalnar kommer det att täckas med ett nätverk av sprickor, eftersom kulich fortfarande krymper och glasyren redan har härdat.
Pixabay
Den andra viktiga punkten är konsistensen på själva glasyren. För tjock glasyr är ojämn och spricker vid torkning, för flytande glasyr droppar ner och ger inte den önskade vita locket. Den ideala glasyren ska vara som tjock gräddfil, som långsamt droppar av skeden.
Den tredje anledningen är ett brott mot proportionerna mellan socker och vätska. Om det finns för mycket socker hårdnar glasyren till en sten och spricker från alla rörelser. Om det finns för lite härdar det inte alls och blir klibbigt mot händerna.
Bagaren delade med sig av hemligheten bakom den perfekta glasyren: hon tillsätter lite citronsaft i florsockret och vispar det med en mixer på lägsta hastighet i 5-7 minuter. Glasyren blir tät, glänsande och elastisk utan att spricka.
Det är viktigt att applicera glasyren i två lager: det första tunna lagret för att täta porerna, det andra efter 10-15 minuter, huvudlagret. På så sätt blir glasyren jämnare och mer robust och lossnar inte från kulich när den skivas.
Förresten, temperaturen i rummet påverkar också: om köket är varmt torkar glasyren för snabbt och kan spricka. Det är bättre att torka kakorna på en sval plats, men inte i kylskåpet.
Sammanfattningsvis är den perfekta glasyren en balans mellan temperatur, konsistens och tålamod, och sedan kommer påskkulich att glädja ögat med ett perfekt vitt lock.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför ost ska förvaras i papper i stället för film: om du inte vill mögla
- Varför tillsätta vegetabilisk olja i vattnet när du kokar pasta: användbara tips
