När de hörde om vodka i degen grep många värdinnor sitt hjärta: hur kan du ge bakverk med alkohol till barn?
Faktum är att vodka i deg inte handlar om alkohol, utan om kemi och konsistens, och det kommer inte att skada barn, enligt korrespondenten för .
När den bakas avdunstar alkoholen helt vid temperaturer över 80 grader och lämnar bara håligheter och en lätt smak. De färdiga pajerna innehåller inte en enda droppe alkohol, men har en otroligt krispig skorpa och ett mjukt smul.
Vodka hindrar gluten från att utvecklas för aktivt, vilket gör degen mer smulig och mindre gummiaktig. Detta är särskilt viktigt för sand och smördeg, där bräcklighet och ömhet behövs.
Dessutom främjar vodka bildandet av luftbubblor vid stekning, vilket gör pajerna mer fluffiga och luftiga. Degen smälter bokstavligen i munnen snarare än att förvandlas till ett tätt plattbröd.
En kvinna vars pajer var berömda i hela distriktet delade med sig av sin hemlighet: hon tillsätter en matsked vodka per kilo mjöl i jästdegen. Pajerna blir otroligt fluffiga och blir inte gamla på länge.
För tunn krispig deg, till exempel för chebureks, är vodka oumbärlig. Det gör skorpan bubblande och krispig, medan insidan av degen förblir mjuk och saftig från fyllningen.
Det är viktigt att komma ihåg doseringen: för mycket vodka förstör smaken och strukturen och gör degen seg. En matsked per kilo mjöl är mer än tillräckligt för den magiska effekten.
I slutändan är vodka i deg inte en fruktansvärd alkohol, utan en kulinarisk hemlighet för perfekt bakning, bevisad av generationer.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför glasyren på kakorna spricker och smular, trots att du gjorde allt enligt receptet
- Varför ost ska förvaras i papper istället för film: om man inte vill att mögel ska växa
