Pâchetter är en krånglig restaurangrätt, och hemma förvandlas de till formlösa moln med äggulan som flyter separat.
Kockar känner till hemligheten: en sked vinäger i vatten gör underverk och förvandlar äggkokningen till en förutsägbar process, rapporterar .
Vinäger gör att proteinet koagulerar snabbare när det kommer i kontakt med varmt vatten. När du knäcker ett ägg i det kokande vattnet tar den sura miljön omedelbart tag i proteinet från utsidan och förhindrar att det sprids runt i pannan.
TUT NYHETER
Samtidigt påverkar vinäger inte äggets smak, om du inte överdriver det. Det räcker med en matsked per liter vatten för att effekten ska bli märkbar, och surheten känns inte i den färdiga rätten.
Den andra viktiga punkten är äggens färskhet. Ju färskare ägg, desto tätare albumen och desto snyggare blir patén. En vecka gamla ägg sprider sig, även med vinäger, så välj de färskaste äggen du kan hitta.
En fransk kock demonstrerade de perfekta patéerna: han knäckte ett ägg i en skål, skapade en tratt i det kokande vattnet med en sked och hällde försiktigt ägget i mitten. Vinägern och tratten gjorde sitt jobb och gav en snygg påse.
Det är viktigt att vattnet inte kokar kraftigt, utan bara skakar lite. En stark kokning kommer att spränga det känsliga proteinet och de pocherade äggen kommer att förvandlas till äggröra i vatten.
Efter kokning ska pâchottes tas bort med en skummare och placeras i isvatten för att stoppa värmen och tvätta bort vinäger. Torka sedan på en handduk och servera.
Sammanfattningsvis är vinäger i vatten inte en modefluga, utan en garanti för att ditt pocherade ägg kommer att se ut som ett restaurangägg och inte ett vilset moln.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför kotletter blir torra, även om köttfärs var med fett: tips för hemmafruar
- Varför lägga vodka till pajdeg om barn kommer att äta den
