Foto: från öppna källor
Hur man lagar soppa på benbuljong: steg-för-steg-instruktioner
En smakrik och fyllig soppa börjar med en buljong av hög kvalitet. Maträttens smak, doft och konsistens beror på vilka ben du väljer och hur du tillagar dem. Det är dock inte alla ben som lämpar sig för tillagning av förrätter. Professionella kockar har avslöjat sina hemligheter för att göra den perfekta soppan baserad på benbuljong.
Vilka ben anses vara de bästa för att göra soppa
För en rik buljong är det bättre att använda mjuka ben med brosk och lite kött, som ger mycket kollagen och smak:
- Halsar och ryggar av kyckling – perfekt för lätta soppor och buljonger.
- Nötköttsben med leder – ger täthet och en fyllig smak.
- Revbensspjäll av fläsk – ger en djup smak, passar bra till grönsaker.
Hur man lagar soppa på benbuljong: steg-för-steg-instruktioner
- Förberedelse av ben. Skölj benen med kallt vatten. Om du använder nöt- eller fläskben kan du koka dem i förväg för att förstärka buljongens smak.
- Koka buljongen. Lägg benen i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker benen med 5 cm. Låt koka upp på medelvärme. Var noga med att skumma bort eventuellt skum som bildas så att buljongen förblir klar. Tillsätt ett lagerblad, några ärtor svartpeppar och morötter för smakens skull.
- Tillsätt grönsaker och kryddor. Tillsätt lök, selleri och potatis 30 minuter före tillagningen. Salta buljongen i slutet av tillagningen så att smaken inte blir koncentrerad och bitter. Tillsätt de hackade örterna 2 minuter före slutet av tillagningstiden.
Kommentarer:
