Vi får höra att råa grönsaker är en skattkista av vitaminer, att värmebehandling dödar allt nyttigt och att vi bara ska äta färska sallader.
Men gastroenterologer och nutritionister säger alltmer det motsatta: för många människor är råa grönsaker en allvarlig belastning på tarmarna, vilket kan leda till uppblåsthet, inflammation och till och med näringsbrister, enligt korrespondenten för .
Forskning visar att värmebehandling bryter ner växternas cellväggar och frigör näringsämnen som i rå form transiterar och inte absorberas.
Lykopen i tomater, betakaroten i morötter, järn i spenat absorberas många gånger bättre efter tillagning eller stuvning, och kroppen får mer fördelar från kokta grönsaker än från råa .
Gastroenterologer betonar: råa grönsaker är kontraindicerade för personer med irritabelt tarmsyndrom, gastrit, pankreatit och många andra GI-sjukdomar. De tolererar dock kokta, stuvade, bakade grönsaker perfekt och får alla vitaminer och mineraler från dem, och ibland till och med mer än från råa.
Nutritionister tillägger att värmebehandling förstör antinutrienter – ämnen som stör absorptionen av användbara element.
Fytinsyra i baljväxter och spannmål, oxalater i spenat och rödbetor förstörs vid tillagning, och kroppen får äntligen i sig det järn och kalcium som den tidigare missat.
Detta betyder naturligtvis inte att du ska sluta äta råa grönsaker helt och hållet.
Det handlar om balans och att förstå sin kropp: om du känner dig uppsvälld, obekväm och tung efter sallader kanske dina tarmar säger att de behöver en mild behandling och att kokta grönsaker gör mer nytta utan att du behöver lida.
Så nästa gång du väljer mellan råa och tillagade grönsaker, lyssna på din magkänsla.
För vissa människor är färsk gurka hälsa och för andra är det mjöl, och det finns inget universellt svar, det är bara din kropp som vet bäst vad den behöver för tillfället.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför du inte ska dricka när du tränar: idrottsfysiologers upptäckt
- Vad händer om du ersätter kaffe med kakao: en kardiologs experiment
