Även en vanlig filé kan bli en perfekt rätt om du tar ett viktigt steg innan du grillar.
Länk kopierad
Hur man steker fisk ordentligt – vad man ska göra för att göra fisk luktfri / Collage: My, foto: skärmdump
Du kommer att lära dig:
- Hur man steker fisk på rätt sätt
- Vad du ska göra för att förhindra att fisk luktar
- Hur man tar bort siltlukt från fisk
Många människor har stött på det faktum att fisk efter stekning blir torr och dess lukt kan vara för skarp. Detta verkar oundvikligt hemma, men professionella kockar har för länge sedan hittat ett sätt att undvika sådana problem.
My kommer att berätta hur du undviker detta problem och gör rätten saftig och smakrik.
Vi rekommenderar att du läser vårt material: Hur man väljer färsk fisk i en butik: tecken som bara säljare märker
Hur man kan bli av med fisklukt före stekning
Enligt My sänks fisk på restauranger ner i en speciell lösning innan den tillagas. Metoden kallas jämviktssaltning. Dess huvudsyfte är att säkerställa jämn penetration av salt inuti köttet. Om du bara strör salt på en bit innan du steker den kan ytan bli översaltad, medan mitten förblir nästan smaklös. Saltlake utjämnar koncentrationen och ger ett jämnt resultat genom hela tjockleken.
Salt förstärker den naturliga smaken och förändrar proteinernas struktur så att fisken behåller fukten och inte torkar ut. Socker mildrar sälta och bidrar till att bilda en gyllene skorpa.
Efter blötläggning i saltlake blir ytan tätare och insidan förblir saftig. Vid stekning ”sätter” fisken sig snabbt på en het panna och bildar en krispig skorpa utan stuvningseffekten.
Du kanske gillar: De flesta människor gör fel i flera år: hur man steker fisk ordentligt
Proportioner och kryddningstid
Det klassiska saltlaksreceptet är enkelt: en matsked salt och en matsked socker per liter kallt vatten. Om du vill kan du lägga till ett lagerblad, några ärtor svartpeppar eller citronskivor för att ge en lätt smak.
Hur lång tid det tar att torka beror på hur stor biten är:
- filéer som är upp till 2-2,5 cm tjocka lämnas i lösningen i en halvtimme till en och en halv timme;
- stora biffar eller hel fisk förvaras i 2-4 timmar, ibland till och med i kylskåp över natten.
För havsfisk med stark lukt är denna metod särskilt effektiv – smaken blir mjukare och mer behaglig.
Efter saltningen rekommenderar vi att du torkar fisken noggrant med hushållspapper. En torr yta gör att fisken bryns ordentligt och får en krispig skorpa.
Läs också:
Om källan: My
Ukrainian Independent News Agency är Ukrainas första och största oberoende nyhetsbyrå som grundades 1993 och är ledande bland landets nyhetsmedier. Den producerar nyheter på tre språk: ukrainska, ryska och engelska. Den distribuerar nyheter genom betalda slutna prenumerationer, sammanfattande utskick, samlingar av meddelanden och en informationsportal.
Om du upptäcker ett fel, markera den nödvändiga texten och tryck Ctrl+Enter för att informera redaktionen.
