Instruktioner för brödtillverkare och recept för hemlagat bröd insisterar på att ugnen måste förvärmas till rätt temperatur.
Men det finns en kategori bröd som kräver det motsatta: att sätta det i en kall ugn, och resultatet blir helt annorlunda, rapporterar en -korrespondent.
Om du ställer jästbröd i en kall ugn medan den värms upp får jästen extra tid att jäsa och smulan blir mer fluffig och porös.
När jäst utsätts för plötslig värme kan den dö innan den hinner göra sitt jobb.
För råg- och fullkornsbröd, som jäser långsammare, gör en kallstart att skorpan inte stelnar för tidigt. Den inre strukturen hinner bildas och skorpan förblir tunn och krispig.
Det finns dock risker: om degen är för fuktig kan den sprida sig innan den stelnar i den kalla ugnen.
Även för bröd med hög socker- eller fetthalt är en kallstart inte lämplig eftersom de kräver snabb karamellisering.
En bagare jag känner som specialiserat sig på rustika surdegsbröd visade en gång sin metod: hon sätter in en plåt med bröd i en kall ugn, slår på 220 grader och gräddar i 45 minuter.
Brödet får en tjock, krispig skorpa och ett perfekt smul.
En kall start är inte önskvärd för muffins som kulichi eller brioche. Bakverket måste sättas på värmen omedelbart så att oljan inte släpper från degen i förtid och strukturen förblir känslig.
Det är viktigt att komma ihåg att varje ugn beter sig på olika sätt: gasugnar värms långsammare och en kallstart kan ge bättre resultat än elektriska ugnar med konvektion, där temperaturen stiger snabbt.
Slutsatsen är att en kallstart inte är ett misstag, utan ett medvetet val för vissa typer av bröd för att uppnå en viss konsistens och smak.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför lägga salt till kaffe före bryggning om du inte vill ha bitterhet
- Varför ska du inte tvätta svampar innan du rostar om du vill ha en skorpa: tips för hemmafruar
