Salt i kaffe låter som kulinariskt helgerån för många, men i vissa kulturer har denna teknik använts i århundraden.
Och det handlar inte alls om att göra drycken salt, det handlar om att framhäva dess smak och ta bort överflödig bitterhet, enligt en korrespondent från .
En nypa salt som tillsätts i malet kaffe före bryggning påverkar receptorerna på tungan och hämmar upplevelsen av bitterhet. Resultatet blir ett mjukare, sötare och fylligare kaffe, även om kaffesorten i sig är bitter.
TUT NYHETER
Salt hjälper också till att stabilisera extraktionen, vilket gör smaken mer balanserad och tar bort de hårda tonerna som ofta uppstår när vattnet överhettas eller bryggs för länge. Detta gäller särskilt för turba och franska pressar.
Det är viktigt att använda mycket lite salt – bokstavligen några kristaller eller en nypa på knivspetsen. För mycket salt kommer att förstöra kaffet oåterkalleligt och förvandla det till en obehaglig saltlösning.
En barista som jag en gång kände på ett specialkafé erkände att han ibland tillsatte salt i espresso för gäster som klagade på överdriven bitterhet. Ingen av dem lade märke till den salta smaken, men alla tyckte att kaffet blev mjukare och mer behagligt.
Denna teknik fungerar också för snabbkaffe, som ofta är bittert på grund av produktionstekniken. Genom att tillsätta salt i koppen före bryggningen mildras smaken och blir mer lik smaken av naturligt kaffe.
Salt hjälper förresten också till att framhäva sötman i kaffe med mjölk, särskilt i latte och cappuccino. Mjölksockret blir mer uttalat och behovet av att tillsätta strösocker minskar.
Sammanfattningsvis är salt i kaffe inte ett konstigt experiment, utan en professionell teknik som hjälper dig att få en mer balanserad och djupare smak utan onödig bitterhet.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför kan du inte tvätta svampar innan du grillar om du vill ha en skorpa: tips för hemmafruar
- Hemligheter av färska örter: vad man ska leta efter när man köper dem
